来源：南宁养生网 发布时间：2017-03-30
【导读】大米淀粉有什么好处，如何挑选大米淀粉。大米淀粉有什么营养价值，大米淀粉具有什么作用。了解大米淀粉有什么好处，如何挑选大米淀粉。
大米淀粉有什么好处
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。
与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。
糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
如何挑选大米淀粉
优质淀粉质纯净;成把紧捏时，粉尘从指缝外喷，松手时即全部散开，手感滑润。
大米淀粉的制作技巧
可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中。
大米淀粉的作用
基于大米淀粉的这些特性，它可以有以下用途：
①家庭用撒粉和衣服上浆剂;
②沙司和烹调用增稠剂;
③纸和照相纸的上光;
④糖果的糖衣和药片的赋形剂;
⑤作为脂肪替代物用于冷冻甜点心及冷冻正餐的肉汁;
⑥用来生产各种淀粉糖;
⑦在化妆品中使用;
⑧可制作成各种类型的变性淀粉;
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味;
同时能以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖;
米淀粉更可以直接使用在糖果、饼干、面包、果酱、果冻、冷饮、饮料、冰激凌、香肠、火腿肠、糕点、固体饮料、乳儿糕、方便面等各类食品中，使食品的成分搭配向功能化方向转变。
通过上文关于大米淀粉的一些相关介绍，相信大家对大米淀粉都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。想了解更多健康资讯请关注我们吧。
