来源：南宁养生网 发布时间：2017-06-03
蛋不但好吃，而且有很高的营养价值，在日常饮食中，很多家庭都喜欢煮鸡蛋
不过，吃蛋的方法不正确的话，不但会伤害蛋的营养，并且还会使人惹上疾病。今天就为大家说说吃蛋的误区，并告知大家一些正确吃蛋的方法。
有营养的鸡蛋，也要会吃才能最大程度地吃出健康
经过一组实验后发现，很多人不会吃鸡蛋：按着民间煮鸡蛋方法烹饪，不但没让人体吸收鸡蛋中营养
还易引发健康问题。
误区1：生吃鸡蛋
生吃鸡蛋，在生活中确切存在。在日本、韩国和我国南方城市，常常会把蛋清作为佐料用于冷菜制作。
实验中发现，蛋清中含有沙门氏菌。这是一种容易引发腹泻的细菌。
沙门氏菌来自何方？专家说
鸡蛋在构成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋本内，从而感染鸡蛋。沙门氏菌不耐热，根据国外文献记载，当鸡蛋的温度达到75℃以上，菌体可被宣威癫痫病专科医院杀死。
同时，鸡蛋中的蛋白质中，含有抗生素蛋白、抗胰蛋白酶，这两种物资能阻碍蛋白质被人体分解、消化、吸收。所以，要想吸收鸡蛋中的营养，必须破坏它们的存在环境，即通过高温。
误区2：吃太阳蛋
日常生活中，外形像太阳而得名的太阳蛋，可以说是很多食客的最爱。
它是煎蛋的一种，制作方法与普通煎蛋不同，把蛋打在锅里单面煎，在蛋白熟透后、蛋黄熟透前就出锅。以蛋底酥、蛋黄活动稠滑称为烹饪最高境界，甚至有人用吸管来吸吮，来充分享受美味
实验中发现，蛋清生吃会有沙门氏菌，她对太阳蛋蛋黄进行检测。一样，还是存在沙门氏菌。
经过高温加热，还会存在沙门氏菌的缘由，专家分析说：温度未到达杀菌温度，而且时间不够。 专家说，平时吃鸡蛋时，我们不可能拿着温度计去丈量鸡蛋在锅中到达的温度，最简单的办法就是看鸡蛋表面是否凝固。完全凝固后才能吃。若是连壳煮的蛋，那末在沸水中必须达5分钟。
大部分人吃的鸡蛋来自市场，对于孕育鸡蛋的环境好坏不得知，为避免沙门氏菌感染，最好还是吃全熟的蛋。专家提示，除非成都治疗癫痫病的医院哪家最好吃的蛋来自已知的干净无菌或少菌环境下，那么可以适当下降烹饪温度与时间。
误区3：饭焐蛋
煮饭的时候，顺带把鸡蛋放在米上一起煮，既可以保持蛋的营养，也可以让蛋吸收大米中的营养。江浙一带存有这种煮蛋法。专家说，现在很多人还用这样的方法煮蛋。
暂且不论鸡蛋能不能吸收米饭营养，仅这样过度热处理鸡蛋，就已是对营养的破坏
专家说，煮饭一般用高压锅、电饭煲等器皿，煮一锅饭的时间通常为15分钟以上。虽然鸡蛋要煮熟吃，但过分加热同样不行。
长时成都哪家医院治疗癫痫病间高温下，鸡蛋蛋白质中的某些氨基酸与葡萄糖产生美拉德反应，导致这些产生反应的氨基酸利用率下降，减少了鸡蛋中的丰富营养。而且蛋黄表面会构成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。
10分钟是个最高极限。一般就5至6分钟为宜。专家说，特别注意不能用高压锅去闷压，在高压锅的压力下，会加速美拉德反应的时间。
