炒菜时把握住油温你也能成大厨

很多人不管是在家做饭还是在外就餐，总喜欢点济南治白癜风的医院几个炒菜，比如常见的炝炒小白菜、小炒肉等等。可是要想吃到一份完美的炒菜，在炒菜开始时的控制油温就显得尤为重要了。下面就给大家介绍一下常见的烹调方式和适宜的油温：

一二成热的油温，在33度

70度之间

锅中的油表面平静，原料放进去之后没有明显的反应，适合做河北治疗癫痫病最好的医院油炸花生、油炸腰果类的菜肴。

三四成热的油温，在100度?130度之间，锅中油面平静

原料放进去之后会有些许的泡沫，略有响声，但是没有青烟出现，一般适合做干煸类、干溜类的菜肴，而且还会起到一个很好的保鲜嫩，保水分的作用

五六成热的油温，在150度?180度之间，锅中油面当中产生的泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟出现，一般适合炒、炸、炝锅等这些烹调方式，会加速蛋白质的凝固，炸制过程中起到外酥里嫩的作用。

七八成热的油温，在200度

230度之间，锅中油面平静，搅动时有响声，会产生大量的青烟，一般适合做油炸、煎制类的菜肴，会将水分快速蒸发，石家庄哪家医院治白癜风使食物脆化。

九十成热的油温，一般温度达到300度左右

这时的温度几乎能让油燃烧，会产生大量的有害物质，不建议大家在这个油温炒菜。

油温的区间特别小，每一成之间的温度差大约在30度左右

所以经常会在家里边发生烧油郑州最好的癫痫病医院烧过了的情况。