来源：南宁养生网 发布时间：2017-09-25
原料：
海鳗(750克)、猪肉(瘦)(200克)、河虾(1000克)。
辅料：
香菇(鲜)(50克)、猪肉(肥)(50克)、甘薯粉(200克)。
调料：
酱油(10克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、胡椒粉(3克)、大葱(10克)。
做法：
1、海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉(约500 克);
2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆;
3、至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉(甘薯粉)，仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用;
4、香菇洗净去蒂切成米;
5、虾洗净去壳，压干水分，切成米;
6、猪肉切成米;
7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团;
8、葱去根须，洗净，切珠待用;
9、把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上;
10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起;
11、上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀;
12、膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
美厨邦配图
提示：
1、剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内;
2、制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓;
3、肉馅要放在手掌心正中;
4、煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟;
5、选用的甘薯为纯白甘薯粉。
菜谱功效：
补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱。
