四川治“餐桌污染” 实施餐饮业“明厨亮灶”

2月15日，记者从省食药监局获悉，今年我省将全面开展餐桌污染治理，加速实施餐饮企业明厨亮灶，加快建立上下游食品质量安全可查询、可控制、可追究的追溯体系。

娃娃些吃得清淡，下次炒菜要少放点盐。1月初，透过映天学校食堂监控视频，眉山东坡区食药监局监管人员作出了遥控指挥。为打造阳光厨房实现明厨亮灶，去年来，包括映天学校在内的全省100多所学校食堂安装了摄像头，并与食药监管部门监控系统联网，系统可全程清晰地监控到厨师的每项操作，哪怕是多放了一勺盐，也逃不过电子眼。

学校食堂一直是食品安全监管的最大风险点，2013年我省曾发生过多起食物中毒事件。去年我省在全国率先出台了《四川省学校食堂食品安全管理办法》，鼓励打造阳光厨房，并对学校食堂外包、原料采购等作出了严格规定。最严监管之下，去年我省学校食堂食物中毒起数下降了50%、确诊病患人数下降了79%。

餐桌污染是指食品卫生安全问题。餐桌污染其实就是有毒食品当前流行的说法，该说法之所以称流行足可见有毒食品影响之大。翻阅字典查找食品一词，解释为商店出售的经过一定加工制作的食物，照理说既然是食物就不能有毒，而如今有毒食品却多得不胜枚举：毒大米、毒面粉、毒银耳、毒腐竹、毒水果、毒蔬菜┄┄。被媒体披露的有毒食品了解多了，每上餐桌都难免心存疑虑：今天餐桌上的食物有毒吗?久而久之以为自己得了餐桌污染恐惧怔。

1997年，世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保，将食品卫生界定为为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

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