驴肉火烧“标准”出台6年执行难

2009年，河北省驴肉火烧首次有了地方标准《驴肉火烧》河北省地方标准通过省标准审定委员会的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧夹带的驴肉不应少于50克。标准还明确提出，驴肉火烧企业可执行该标准，也可自己制定更高标准，但不能比地方标准低。

4月28日中午，记者从河北省会一家驴肉火烧店买了1个驴肉火烧，拿到相关部门称量后发现，夹层驴肉的重量40克。

其实，这个驴肉火烧不符合标准，原因是肉少。

驴肉火烧是河北省有代表性的一种地方名吃。2009年，河北省驴肉火烧首次有了地方标准《驴肉火烧》河北省地方标准通过省标准审定委员会的审定。按照标准，一个标准的驴肉火烧夹带的驴肉不应少于50克。标准还明确提出，驴肉火烧企业可执行该标准，也可自己制定更高标准，但不能比地方标准低。

但是，《驴肉火烧》河北省地方标准推行6年来，真的执行了吗?

多与少：肉多肉少凭感觉，操作难量化

省会郝先生的驴肉火烧摊点生意红火，守着居民区，又是商业聚集地，卖的又是快餐，一中午少说也得卖个一两百个驴肉火烧。

记者看到，驴肉火烧里的肉是提前分包装煮好的，一个火烧一块儿肉。郝先生说：肉不少，一个火烧差不多一两肉。

离这家店200米远，还有一家驴肉火烧店。店里有一个台秤，每个驴肉火烧的驴肉都要经过称量。具体多少，商业秘密，但保证肉量不少。老板说。

凭感觉，一般是1斤肉10多个火烧，熟练了不用称也能把握。省会建设大街一驴肉火烧店老板尹建国说，大部分摊点的驴肉，加多加少全凭感觉，没有具体量化。

《驴肉火烧》标准对驴肉火烧的净重量、所含的水分、脂肪、氯化物、驴肉等理化指标作出了规定，一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。

执行不了，忙起来一分钟一个，谁还顾得上一个个称量。郝先生说，驴肉火烧可以说是快餐里最快的，卖的是肉食半成品，十分钟四五十个，不允许现场再进行量化操作。

记者调查发现，大部分摊点把握肉量时，都根据成本来定。目前1斤驴肉50元左右，如果1个驴肉火烧1两肉，再加上火烧等配料，一个驴肉火烧的成本6元左右。所以一些摊点从肉量上做文章，减少放肉比例。

标准高高在上，可操作性不强。曾经营驴肉火烧的饭店老板朱先生建议，对于一个行业，必须站在从业者的角度，进一步提高标准的可操作性。