食药监破解食品传言 亚硝酸盐添加不违法

三九养生堂据中国经济网6月16号消息，由国务院食品安全办等17个部门共同主办的2014年去全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内进行。今日，国家食药监管总局联合国家食品安全风险评估中心以及中国食品科学技术学会等单位，针对一些流行的食品安全传言，通过大量实验求证、实地采访以及专家访谈等形式深度解读。

问题一：应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂

面对这一问题，国家工程院院士孙宝国讲述了一个真实的故事：十八世纪英国的一次啤酒节上，曾发生死亡十几人的香肠中毒事件，致死原因是肉毒梭状芽胞杆菌，这种菌产生的毒素是迄今为止我们所知道的最毒的一种毒素，4克纯品能毒死50万人，后来发现亚硝酸盐抑制这种菌效果最好。因此，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，并不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，所以各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

问题二：隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒

节目组对此做了相关的实验，首先将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。最后得出结论是：隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内;如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。有关专家提示，绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。假如您是因为上班带饭等各种原因必须要吃隔夜饭的话，则需要将剩菜及时的用保鲜膜或者保鲜盒放入到冰箱里面保存。