来源：南宁养生网 发布时间：2017-03-30
【导读】啤酒和鸭子的完美搭档，演绎了经典的美味，今天介绍一些啤酒鸭的做法大全，其中还有川味啤酒鸭和渝味香辣啤酒鸭更是香味独特，跟随小编一起来了解一下吧。
川味啤酒鸭
主料：鸭1000克。
辅料：青椒30克，土豆（黄皮）30克，洋葱（白皮）50克。
调料：植物油35克，蚝油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，白皮大蒜5克
做法
1、将土豆去皮洗净切片；
2、青椒去蒂、籽洗净切块；
3、洋葱去皮洗净切块；
4、姜切块，蒜切片；
5、鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；
6、炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；
7、炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
渝味香辣啤酒鸭
材料
番鸭400克（1/4只），新鲜青、红椒各1个，生姜30克，大蒜1个，干红椒15克，八角2颗，花椒1茶匙，桂皮1块，盐1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。
3、放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。
4、倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。
5、焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。
6、最后水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。
秘制啤酒鸭
材料
鸭肉。八角。桂皮。花椒。生姜。大蒜。料酒等。
做法
1、鸭肉切块，八角、桂皮、花椒洗净。
2、姜片，蒜瓣入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调。
3、下鸭肉，水分煸干出油。
4、入料酒炒匀，放干辣椒和两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。
5、放入盐与鸡精及少量白糖炒匀，倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁。
香辣啤酒鸭
材料
鸭子半只，青椒红椒各一个，玻璃啤酒一瓶，姜，葱半棵，红尖椒三个，八角两颗，桂皮1小块，盐，生抽
做法
1、鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块
2、上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块
3、将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油（我喜欢用生抽，老抽颜色太浓，做出来的菜不美观）和料酒翻炒至鸭肉着色
4、倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火烧开后转小火焖
5、焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块
6、翻炒至收汤，放鸡精起锅（可以不放，因为啤酒含有谷氨酸，也有提鲜作用），装盘后洒葱末和香菜点缀一下即可（也可以不放，我就没放）
泡椒啤酒鸭
材料
瘦肉鸭1只，泡椒（可依个人口味增减，为切题我选择的是像灯笼状的泡椒^10个，啤酒1瓶，植物油适量，海天生抽少许，姜片适量，盐适量、适量，鸡精或高汤精少许，白糖少许，葱段适量
做法
1、先将鸭切去整个鸭屁股，因为鸭子的鸭膻味主要是来自鸭屁股上的某个部位，一般为省事就直接把整个鸭屁股切除即可，然后把鸭子剁成小块；
2、把鸭块放入容器中，加准备好的一半姜片、大葱段，适量盐、少许白糖、少许生抽抓匀腌制15分钟；
3、油锅入适量油，烧至八成热时将腌好的鸭块入油锅3分钟后出锅滤油备用；
4、炒锅入适量植物油，油热后将剩下的一半姜片葱段投入煸香后将已用清水漂洗滤干的罐头泡椒放入煸炒片刻后将鸭块放入，翻炒均匀后加啤酒没过鸭块，盖上锅盖大火煮开后转中小火煮；
5、待锅中汤汁已收的差不多时用盐，少许鸡精或高汤精调味，大火收汁兜匀后起锅装盘就成了^_^最后点缀上香葱丝，就可以端上节日的餐桌了！
