教你小炒鱼的做法

教你小炒鱼的做法

小炒鱼有些人应该也都吃过，就是经过加工加醋在经过翻炒形成的小炒鱼。他的色泽金黄，外酥里嫩，而且还微微地带有点点的醋香，味道别具一格，深受很多人的喜爱。那么今天就交给大家小炒鱼的作法吧。希望大家会喜欢。

小炒鱼的做法详细步骤

1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2. 生姜去皮，切片；

3. 葱去根须， 洗净，切寸段；

4. 红椒洗净，去籽切指甲片；

5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；

5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

小炒鱼的做法小贴士

制作要诀：

1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；

2. 切鱼不带刺，整齐化一；

3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；

4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

以上就是交给大家的小炒鱼的作法了。喜欢吃鱼的都可以来动手做做看，而且小炒鱼还是口味略酸的菜品，喜欢吃酸酸的都可以动手来尝试一下，绝对满足你那挑剔的味蕾。