来源：南宁养生网 发布时间：2017-03-30
【导读】立秋到了，很多人开始研究如何贴秋膘了，贴秋膘是立秋的一个习俗，那么到底贴秋膘该吃什么呢？今天小编就给你推荐个开胃美食糖醋排骨吧。
糖醋排骨的做法：
今天的排骨上色完全没有放一滴酱油，靠的就是传统手艺----炒糖色！
炒糖色----纯技术贴！不过也不是啥复杂技术，就像开车一样，属于熟练工种，开多了就熟了。一直都想好好说说炒糖色，这次做的糖醋排骨色泽、味道都很满意，步骤图也拍得比较全。所以抛砖引玉给大家详解一下炒糖色的步骤。整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱，色泽红亮的美貌。糖醋排骨的第一步就是这诱人的色泽，接下来如果能再品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨哈！
食材食谱热量：1947.1(大卡)主料排骨500克
步骤：
1、排骨、冰糖、醋、生姜、芝麻，冷水放入排骨焯水，这样能更加彻底的煮去血水等杂志，水开后再煮个2分钟后捞出，沥干水备。
2、冰糖碾碎，生姜拍烂，倒入适量的玉米油，烧至5成热的样子，放入冰糖，中火，用锅铲划炒，慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火。
3、继续炒哦，这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火，关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，能把排骨炒个半熟，并且减少飞溅的油点子）
4、放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止，倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止。
5、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）炒匀，中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了，装盘后撒上白芝麻点缀即可。
注意事项
1、总共用了糖分70克，醋40克，口味稍稍偏甜，儿子非常喜欢。请根据你的需求调整。
2、调整糖醋比例时，最好多品尝，并且使用相同的量具。便于掌握比例哈！
