转化糖浆的做法

而对于制作甜点来说,不可缺少的一步就是要有一个好的糖浆.这就需要人们发挥智慧来做出美味的转化糖浆来.俗话天津哪家医院治疗癫痫好说"工欲善其事必先利其器"这句话是十分有道理的.

所谓转化糖浆,就是在糖中加入酸性的物质(柠檬汁)通过熬煮,使糖部分转化为不会结晶的单糖,而转化糖浆的好坏也直接决定做出月饼的品质,包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的情况,所以,各位对做广式有兴趣的朋友,有时间的话,可以动手自己熬煮转化糖浆.

制作转化糖浆不太难,关键要有点耐心,另外,就是要防止熬煮过程中糖浆结晶.

转化糖浆做法

食材:细砂糖400克、水180ml、新鲜柠檬汁3汤匙(45ml)

步骤/方法

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅,把砂糖放入锅中加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合.开中火加热,不用搅拌.

2、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,注意不要搅拌,因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶.

3、用小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深.

4、等糖浆熬到深琥珀色时,大约需要40分钟-60分钟,就可以了.

5、关火等糖浆冷却后,找一个干净无水无油的密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用

注意事项

1、熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅.

2、在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌,因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶.

3、熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,如果火太大糖浆很快就会变稠,但颜色还不够深,做出的月饼上色就不会好.

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质.

学会了制作美味的转化糖浆,是成功制作出美味甜品的第一步也是很重要的一步.在制作甜品的其他工序里,仍然应该倾注自己的心思在里面才能做出美味的甜品,才能让品尝的人感受到制作者心里的甜蜜的感觉.