来源：南宁养生网 发布时间：2017-09-22
文章导读
你知道猪脚姜的做法大全吗，其实很多人都喜欢在做各类肉类食品的时候加生姜，你知道在肉类食品添加生姜的作用是什么呢，特别是有些做饭经验非常丰富的人，在做鱼的时候一定会在鱼的肚子里撒上一些生姜，闲话就不多说了，你们还是一起来学习一下猪脚姜丝的做法吧。
一、猪脚姜的介绍
猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”，是广东最具特色的女人滋补食品
是一款选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，吃后就像美酒下肚
神清气爽，面色红润。
二、猪脚姜的做法一
1.鸡蛋生水入煲，煮8分钟
2.捞起后立即浸入冷水，等待片刻
3.待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳
4.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份
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5.锅内加1汤匙植物油，放入姜片，小火煸炒
6.炒至姜片微微发干，盛出待用
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猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫
8.猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份
9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲开后加入泸州哪家医院治疗癫痫病已经剥壳的鸡蛋
10.再倒入炒干的姜片，再次煲开
11.最后放入猪脚，大火煲开后转中小火
12.煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)
三、猪脚姜的做法二
1.生姜用清水洗净外皮杂质，刮去外皮
2.用刀把生姜切成几大片
3.用刀背把生姜片拍松散
4.炒锅放火上，倒入少量的食用油，烧至四成热
5.放入生姜片，加入1/8茶匙食盐
6.用铲子翻炒生姜片
7.炒至生姜表面微微焦黄
8.取出生姜片，用厨用纸巾擦干生姜表面的油脂和水分
9.砂锅里倒入1瓶山西老陈醋
10.开大火烧煮
11.煮到锅里的醋沸腾
12.放入生姜片
13.盖好锅盖，煮到锅里的醋开，转小火煮至20分钟
14.关火打开锅盖，把锅盖拿掉，姜醋汁就熬好了
15.猪蹄用夹毛钳夹去多余杂毛，用清水冲洗干净
16.猪蹄放在案板上，用砍骨刀剁成段
17.锅里放入足量的冷水，放入猪蹄，使冷水没过猪蹄
18.大火煮制，煮到水面飘起大量浮沫，关火
19.捞出猪蹄，用冷水冲凉，冲掉猪蹄表面的浮沫
20.锅里放少量食用油，放入冲好的猪蹄，用铲子翻炒
21.炒到猪蹄变色，表面成淡淡的金黄色，关火
22.取出猪蹄，放到准备好的冰水里过凉，沥掉水分
23.鸡蛋放在冷水锅里，使水面没过鸡蛋
24.盖好锅盖，大火煮制，煮到水沸腾
25.关火，让鸡蛋在锅里焖制，直到锅里的水温冷却
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取出鸡蛋，剥掉鸡蛋皮
27.处理好的猪蹄放在熬煮好的姜醋汁里
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大火煲开转中火煲制，大约30分钟左右
29.煮到猪蹄表皮起皱，变得有弹性
30.放入100克红糖在砂锅里
31.用勺子把红糖与醋汁搅拌均匀，并尝一下口感，调成酸甜味
32.放入鸡蛋
33.大火煲制20分钟，煲到红糖溶化，鸡蛋熟即可
四、猪脚姜的做法三
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月
确保醋要盖过内容。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦，好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面。
五、配料的选择
1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
六、营养价值
猪脚煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少"风"，须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟黑龙江治疗癫痫最好的医院爱之，男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
"猪脚姜"尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。在广东，猪脚姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2-3次，生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃，有益无害。此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。人流后的女人也可以多吃，补气补血。对于气血两虚、体质偏寒(手脚畏寒冰凉)、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加。再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润。对女性朋友来讲，"猪脚姜"一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。"猪脚姜"之所以深受女士的欢迎，就在于品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体。一切都来得那么自然，非服用补药可比。在广东，当产妇生孩子后，家里早为产妇准备好一大瓦煲猪脚姜醋。
以上就是关于猪脚姜的做法大全了，无论是猪脚还是生姜都非常的适合女性朋友使用，尤其是体质较为寒凉的女性朋友更要多吃生姜，生姜具有很好的暖宫效果，而猪脚又可以起到补充女性所需的胶原蛋白，是女性朋友的皮肤更加白暂动人。
