来源：南宁养生网 发布时间：2019-07-05
豆子种类众多，营养丰富，常吃豆子对身体大有好处。我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，民间更是流传“吃豆胜吃肉”。可见豆类食物在人们日常生活中的地位。
豆类的吃法也是多种多样，能煮粥，能熬水，能炖汤，还能和不同的食材搭配，烹饪出一盘盘色香味俱全的佳肴。下面【麦先生和米小姐】给大家带来常见8种豆类的食用功效及烹饪建议，按需补充，可滋补可养生哦！
红豆：健脾益胃红豆是百姓日常餐桌上常见的一种粗粮，中医认为红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿等功效，红豆中丰富钾元素，尤其适合心肾功能不好的人食用。
【挑选小窍门】
颗粒大小饱满大小均匀此红豆为上品，如果颜色黯淡且豆子干瘪，很可能为去年或前年不新鲜的红豆，不建议购买。
【推荐食谱】
红豆薏米水：养颜美容、益气养血、利水消肿、补血生乳、通气除烦、清热解毒（本食谱的红豆请选用赤小豆）
莲子百合红豆沙：健脾益肾、固精益气、强健筋骨、增强体力
红豆乌鸡汤：补血养颜、行气健脾、强壮身体
【烹饪小贴士】
红豆不容易煮烂的确很头疼有一个小妙招大家不妨试一试，先将红豆放冰箱冷冻室速冻两小时后再煮就很容易煮烂了。此外，煮红豆之前先将水烧开后再放入红豆，也能让红豆煮透煮烂。
黄豆：豆中之王黄豆的营养价值最丰富，素有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。中医认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品。具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。
【挑选小窍门】
黄豆为黄色，鲜艳而有光泽的是好大豆，同时颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣、缺损、虫害、霉变、挂丝等现象。在购买散装黄豆时可以用用牙轻咬豆粒，发音清脆成碎粒说明大豆干燥;若发音不脆则说明大豆潮湿。
【推荐食谱】
红枣豆浆：补血养颜、健脾养胃、补虚润燥
醋泡黄豆：美白纤体、活化肌肤、淡化黑色素
黄豆猪蹄汤：滋阴润燥、美容通乳、气血双补、补虚养身
【烹饪小贴士】
黄豆是高蛋白食物，含钙量很高，且富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁，但同时也含有大量影响钙质吸收的植酸。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，因此黄豆在做豆浆时需要提前12小时浸泡。
绿豆：清热消暑解夏天的暑热，绿豆汤几乎是每家每户必备的消暑神器，绿豆性寒味甘、清热解暑、润喉止渴最适合在炎热夏天食用。同时，绿豆还具备降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾的药理作用。
【挑选小窍门】
首先观外表，优质的绿豆呈蜡质，颗粒饱满且少有破碎且无虫，劣质的绿豆色泽暗淡，颗粒大小不均匀、破碎多，有虫，有杂质。其次可以抓一把绿豆哈一口热气闻一闻，优质的绿豆是清香味，无其他异味。若微有异味或有霉变味等不正常气味的为劣质绿豆。
【推荐食谱】
莲子百合绿豆汤：清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿
玫瑰绿豆糕：清热解毒、明目退翳、美肤养颜
绿豆海带排骨汤：降火解毒、降低胆固醇、补充钙碘、美容美白、抗皱止血
【烹饪小贴士】
若绿豆颜色鲜艳且光泽度高，此类绿豆不宜煮烂适合发豆芽，反之若绿豆颜色偏暗且有光泽和蜡质感，此绿豆易煮烂特别适合熬粥和做绿豆沙了。当然前提是你买的都是优质绿豆。
黑豆：补肾益脾黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气，治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。
【挑选小窍门】
正宗的纯黑豆，颗粒大小并不均匀，有大有小，而且颜色并不是纯黑的，有的墨黑，有的黑中泛红。假黑豆基本上就经过染色处理，通身墨黑，大小比较均匀，人为处理痕迹比较明显。
黑豆可分为黑皮绿心豆和黑皮黄心豆。大家在买黑豆时注意把皮剥开，看心是绿色还是黄色，如果是白色的就是假的。黑豆分药用和食用两种，药用黑豆是黄心，食用黑豆是绿心。
【推荐食谱】
黑豆乌鸡汤：补血养颜、乌发、养心安神
海带瘦肉炖黑豆：活血、利水、祛风、解毒；肝硬化腹水患者日常保健食用
黑豆红枣枸杞粥：改善眼疲劳，适合“电脑族”、“手机党”食用；脾虚腹胀便溏者勿用，忌用铁器，忌食鲤鱼
【烹饪小贴士】
生黑豆中的胰蛋白酵素抑制剂会降低人体对蛋白质的吸收，血球凝集素会抑制生长，这些成分在经过加工烹饪后不会对人体造成伤害，所以黑豆一定要煮熟透了才能吃。在煮豆浆时，沸腾后多煮5~10分钟，有利于更好地吸收黑豆营养元素。
扁豆：健脾祛湿扁豆不仅营养成分相丰富，且味甘性平，归胃经，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，正好应对闷热潮湿的伏天天气。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
【挑选小窍门】
扁豆的荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，若荚皮泛黄则千万不要购买，挑选时可以在扁豆荚两头轻掐一下，若能一下子就掐下来就说明此扁豆是新鲜的。
【推荐食谱】
扁豆炒肉：家常做法，营养美味
白扁豆山药粥：健脾益胃，消暑止泻。适用于脾虚胃弱，呕逆泄泻，食欲不振，食积痞块，小儿疳积，消渴等
土茯苓扁豆陈皮汤：鲜土茯苓性平，味甘、淡，此汤具利水渗湿、健脾调中之功效
【烹饪小贴士】
扁豆如果不煮熟透很容易引起食物中毒，所以烹饪扁豆时一定要多焖煮一会儿使扁都熟透直到扁豆颜色不再翠绿才行。
豌豆：皮肤光滑有弹性豌豆中富含人体所需的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养，豌豆中所含维生素A原可以转变为维生素A，可促进皮肤的润滑和弹性，改善秋季皮肤粗糙和干燥现象。
中医认为，豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用乌鲁木齐哪家医院治疗癫痫病好。
【挑选小窍门】
挑选豌豆时豆荚为青绿色，剥开豆荚新鲜的豌豆要和外皮一样新鲜翠绿且豌豆粒药饱满，色泽大小均匀。
【推荐食谱】
豌豆黄：补中气，调营卫
五香三色豆：由胡萝卜、玉米、豌豆炒制，祛湿健脾、养肝明目、利小便
豌豆玉米炒虾仁：美味香甜、补充人体多种营养元素
【烹饪小贴士】
烹制豌豆时建议可以和含钙量较高的食物一起搭配着吃比如香菇、牛肉等。
毛豆：缓解疲劳夏季是毛豆上市的旺季。毛豆，又叫菜用大豆，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物，具有控制血糖、血脂的功效。毛豆中所含的膳食纤维是蔬菜中的冠军，常吃毛豆可以补充体力缓解疲惫感，明目、润肠、养颜护肤、通血、抗衰抗辐射。
【挑选小窍门】
首先豆荚颜色翠绿、毛豆表面的茸毛较白且扎手，就是新鲜的；其次剥开豆荚里面的豆粒饱满紧实，用手掐豆粒会新鲜的汁水流出说明毛豆新鲜。
【推荐食谱】
水煮五香毛豆：缓解疲劳、改善便秘、补铁、降低血压和胆固醇
毛豆烧茄子：清热解毒、活血消肿、健脾益气
【烹饪小贴士】
毛豆一次性不要煮太多，吃多少煮多少，如果吃不完的毛豆应及时放进冰箱保存以免变质，在大排档吃毛豆时请一定要留意毛豆是否新鲜。
蚕豆：补脑第一豆蚕豆对于减肥人士来说是福音，因为蚕豆的热量低，且富含人体所需的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、钾和b族维生素、胡萝卜素等营养，其中蚕豆中含有的磷脂和胆碱，具有增强记忆、健脑等功效。
【挑选小窍门】
挑选蚕豆的时候一定要拨开看看，蚕豆顶端的筋（类似指甲形状）呈浅绿色，这样的蚕豆就很新鲜，如果颜色发黑的蚕豆就不是很新鲜，吃起来口感也会非常的不好。
【推荐食谱】
五香盐水蚕豆：制作方便，极好的保留蚕豆多种营养元素
枸杞烧蚕豆：两者结合对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、双目模糊有一定的治疗作用
蚕豆鲫鱼粥：健脾和胃、利水消肿、减肥降压、增强记忆力
【烹饪小贴士】
清洗蚕豆不建议直接用水洗，在沸水中焯一下蚕豆上的白色薄膜就很容易就去除了，建议搭配的食材白菜、火腿、枸杞、韭菜等。因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆)，所以有的人吃了蚕豆会发生过敏现象，大家食用时请注意。
