来源：南宁养生网 发布时间：2017-09-25
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中大医院中医内科朱欣佚
《黄帝内经·素问》中说，毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。有病要吃药，生活离不开主食，必须要以主食作为主要的营养来源。除了老百姓熟知的米饭和面，玉米、高粱这些主食也有重要的营养价值。
大米：包括粳米、籼米、糯米等，这些米中碳水化合物占75%左右，含有丰富的B族维生素和优质蛋白质。
B族维生素在体内不能贮存，所以每天都要吃大米来补充，能影响神经，帮助消化，有利于皮肤的健康。蛋白质首先要水解成氨基酸，氨基酸的种类和比例很重要，只有在一定的比例下，蛋白质的吸收利用率才好。大米的蛋白生物价和氨基酸构成比要超过小麦、小米、玉米等作物，大米中的蛋白质能够充分地被人体吸收和利用。
粳米：张仲景在《伤寒杂病论》中就经常把粳米放在方子中治病，中医认为粳米具有很好的药性。粳米偏凉性，南方气候较炎热，经常吃米可以利用米的寒性中和气候的炎热，江苏地区就吃的较多。但是，有一点要注意，大米做成米饭、粥的时候偏凉性，炒米性燥，就不能用来清热了。
籼米：含油脂高、吃到嘴里面油滋滋的，非常爽口，但吃惯了粳米的人觉得籼米不粘，口感不及粳米。籼米特别适合做炒饭，因为油脂多炒出来一粒一粒的，粳米和糯米就会黏在锅底。
糯米：糯米的特点是粘腻，偏温性，营养价值超过粳米，补益力量是大米中最强的，糕点、粽子、元宵都离不开糯米。李时珍在《本草纲目》中将糯米的功效归纳为：温脾胃，止腹泻、缩小便，收自汗。
适宜与禁忌
古人认为，粥滋阴长利，肥五官百窍，利小便通淋，也就是说粥对身体很多器官都有营养作用，适合老人、产妇等体质虚弱的人。每天早上起来喝一大碗粥，补益的力量是最强的。粥的表面有一层稠厚粘腻的物质，这就是中医里讲的粥油。粥油的营养价值最高，粥的脂肪、蛋白质往往都集中在粥油里。但是，粥对糖尿病病人不是个好东西。大米的升糖指数高，吃下去以后血糖会很快升高，不利于糖尿病人保持血糖的稳定。
小米
又称粟米、稷。小米去掉壳就可以食用，无需精制，保存了B族维生素、胡萝卜素等很多营养。蛋白质含量高，特别是色氨酸、蛋氨酸含量高，因此小米粥有安神、治疗失眠的功效。小米含糖量高，产热量超过大米，北方将它称为“代参汤”。但是，小米偏凉性，吃了不会上火。小米煮饭较硬，不太可口。有些人喝小米也粥喝不下去，因为它的支链淀粉比较少，不粘。这时候可以做二米粥，大米搭配着小米，既可口又保健。
适宜与禁忌
中医认为小米色黄健脾胃，胃病的患者硬的食物吃不下去，大米粥又不能吃，天天吃烂面条又腻味了，喝小米汤是很好的，不仅易于吸收，还能维持胃黏膜的完整性。小米倒没有什么禁忌，一般人都可以吃。
（责任编辑：张红平）
