老卤水可能会产生什么危害？

文章导读

在日常生活中，人们会吃到各种各样的卤味食品，但很多人不知道食物是怎么卤出来的，其实在卤制食物的时候，通常都要使用到卤水，卤水其实是一种矿化的水，里面含有多种矿物质元素，其实卤水在工业和医学上也有广泛的运用，但是使用老卤水要小心，因为可能会对人体有危害。

第一、老卤水的危害有哪些

从食品卫生安全的角度，是有中毒隐患的。主要成分是亚硝酸盐含量高。

因为卤汤是反复使用，而且次数越多，保存的越久味道越香浓。

但是还是可以吃的，因为浓度一般达不到中毒的含量。

第二、卤水对人体有什么危害

大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。

盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。

盐卤对皮肤及口腔、食管、目的粘膜腐蚀作用很强烈，口服后即出现胃部烧灼感、恶心呕吐、口干、痉挛性腹痛、腹胀、腹泻，可伴有头晕、头痛、皮肤出疹等症状，临床表现主要有剧烈腹痛、烦躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困难、紫绀、血压下降、尿少、尿闭，严重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循环衰竭而死亡。

第三、卤水的主要成分是什么？经常吃对人体健康有危害吗？

钙离子，镁离子为主的海盐副产品，有毒

如果注意一下豆腐坊里做豆腐的情形，就会发现：人们总是用水把黄豆浸胀，磨成豆浆，煮沸，然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤(主要成分是氯化镁）。这时，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐

盐卤既然喝不得，为什么做豆腐却要用盐卤呢

原来，黄豆最主要的化学成分是蛋白质。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。由于这些基对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电昆明看癫痫病医院荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。

点卤时，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了。