虾海参等成水产注胶重灾区 食品安全如何保障

本月中旬，温州、昆明等多地水产市场里，消费者买到被注了不明胶状物的注胶虾，引发公众对食品安全的担忧。随后，各地市场监管部门开始拉网式大检查，重点关注市场上的注胶食品。

事实上，注胶货并非首次出现在公众视野。3年前，天津市场就曾查出过，而最早的消费者投诉甚至能追溯到2009年。

新京报记者从水产市场、上游水产品加工经销商调查采访了解到，商贩多选择价格较高、体型较大的虎虾、斑节虾等，注入食用卡拉胶进行增重，每公斤注胶虾至少可额外获利43元，增收近三成。

而除注胶虾外，这门注胶术已向海马、海参等名贵水产品蔓延，甚至已经成为业内的潜规则。商贩按10%左右比例给海马打胶增重，每公斤注胶海马可多赚349元～549元。

专家提醒，诸如注胶虾、注胶海马、注胶海参不仅是一种造假行为，更需要警惕的是，不法商家还可能使用廉价的、含多种重金属的工业明胶，恐带来致癌隐患。

小贴士

破解注胶大法

察闻法：

虾类等水产品死亡后，腹腔和身体部分会变软，如肚子特别鼓胀，且捏起来发硬，就得当心是否被注胶加工过。烹饪时可沿腹腔部分剖切，观察虾体内尤其是头部连接部分有无透明胶状物质流出。

加热法：

在高温烹饪中，也能辨别出添加胶质的类别。吴文惠教授介绍，工业明胶作为一种特殊的凝结剂，加热时会产生类似化学试剂的刺鼻味，蒸煮时也不易溶解于水。所以，消费者如果在烹饪中发现水产品产生异味，胶质不易溶解的，可能添加了有害的工业明胶，勿食用。

水浸法：

对海马等干货产品，观察其腹腔部位是否有与体型不符的鼓胀痕迹，或看尾部是否有针孔注射痕迹。而海参则可直接在水中发泡，优质海参能发泡至15倍，注胶海参只能浸泡到3倍左右。